jueves a la mañana

Una buena cena es algo que nunca se termina de agradecer del todo. Porque que alguien te apruebe en un examen o que te deje entrar primero al ascensor son parte del folclore de la gratitud, pero que alguien cocine desinteresadamente una buena cena, insisto, nunca se termina de agradecer del todo.

Hace poco compré ochenta gramos frijoles colorados. Los puse en remojo diez horas y después a hervir a fuego lento una hora más. Cuando estuvieron tiernos, salté una cebolla grande en una sartén profunda con un poco más de aceite que el habitual. Cuando los bordes se empezaron a dorar, bajé el fuego y agregué un pedacito de panzeta. Todo muy simple. Con un cucharon fui pasando los frijoles a la sartén. También puse un poco de ese caldo oscuro que desprenden. Sal a gusto y pimienta en grano, y un poco de ají molido y laurel. Quince minutos hasta que se espese. Lo serví con arroz blanco y un pedazo de carne magra hecha a la plancha. Celia me amó.

Es un la comida típica de los negros de Brasil y Cuba. Es fácil y muy sabrosa.

Ayer fuimos a comer con unos amigos y ahí sí que habían cocinado. De entrada un gazpacho de remolacha exquisito. Y carne asada en su punto justo, huevos de codorniz, zapallitos, berenjena y morrón asado. Batatas fritas y ensalada verde con champignones bien fresca. Palta con algunas endivias que decoraban. Todo muy bien presentado. No retuve el nombre de una salsa a base de cebollas y pimienta suave, dulce y aromática que iba perfecta con la carne. Para tomar habíamos llevado un vino tinto.

Después hablamos hasta tarde sobre literatura con estos amigos, buenos lectores. Y es apasionante poder leer y compartir la experiencia de la lectura, darse cuenta que el otro entiende lo que uno entiende y ve lo que uno ve, coincidienco o no. Pero cuando llegaron las brochettes de frutas con una linea de chocolate fundido, yo pensé: "Bueno, se han esmerado".

Creo que fueron mis abuelos los que me enseñaron a comer primero y a cocinar después. A su manera todos ellos, los cuatro, sufrieron carencias y placeres en la mesa. Y las cosas que se aprenden de chico son las que más se agarran anosotros mismos. Ellos también me enseñaron a ser agradecido cuando alguien te cocina.